① apa iku masak alon ing suhu rendah?
② kok masak ing suhu kurang?
③ apa prinsip mesin masak alon suhu kurang?
④ pasugatan apa sing cocok kanggo suhu rendah lan masak alon?
- Apa sing diarani masak alon ing suhu rendah?-
Ngomong babagan masak alon, ayo miwiti Masak Molekuler.
Masakan molekuler, sing asalé saka Spanyol ing Eropah, kasusun saka wolung teknik utama:
Teknologi kapsul, teknologi busa, teknologi nitrogen cair,
Teknologi masak alon suhu rendah, teknologi pangatusan rambut,
Teknologi udud, teknologi suspensi, teknologi gambar.
Masakan molekuler, minangka tren ing donya katering ing mangsa ngarep, wis tambah akeh ditampa dening masyarakat ing China.
Suhu rendah lan masak alon ing masak molekuler minangka konsep diet, suhu rendah lan masak alon minangka teknik sing umum digunakake ing masak molekuler, sing resmi digunakake ing produksi masakan restoran ing Prancis ing taun 1970-an.
Suhu kurang masak alon, iku nguber rasa asli, iku pilihan sehat! Alesan kenapa suhu rendah lan masak alon populer uga minangka pamikiran lan perbaikan teknologi masak dening koki.
Ing istilah sing prasaja, daging, sayuran lan bahan-bahan liyane divakum ing kantong plastik banjur dilebokake ing wadhah kanthi mesin masak alon-alon suhu rendah, lan bahan-bahan kasebut dikubengi banyu kanthi suhu konstan kanggo masak nganti suwe. suhu sing tetep.
Kunci kanggo masak alon ing suhu rendah yaiku ngerteni kisaran suhu ledakan panas sel protein saben bahan, supaya bisa ngetung wektu paling apik kanggo masak panganan ing suhu bledosan.
Banjur gunakake mesin masak alon kanthi suhu rendah kanggo ngontrol lan njaga suhu banyu sing tetep. Mesin masak alon kanthi suhu rendah bakal ngetokake banyu nganti suhu tartamtu.
Mangkono, bahan sing diselehake ing tas vakum dimasak ing suhu sing stabil lan seragam. Proses kasebut bisa saka telung nganti limang jam nganti pirang-pirang dina.
Masak alon ing suhu rendah wiwitane digunakake kanggo masak daging lan panganan laut, utamane steak, lan bisa uga digawe kanggo steak.
Utamane kanggo bagean sing kandel utawa tendon, dadi panas ing suhu sing tetep kanggo wektu sing suwe bisa gampang ngrusak bagean sing angel.
Amarga yen nggunakake cara masak tradisional, panas banget angel dikontrol. Ayo njupuk fillet iwak goreng minangka conto. Daging iwak ora bakal dadi angel mung ing sawetara suhu sing sempit, sing angel dikuasai wong biasa.
Suhu lumahing wajan biasane paling sethithik 200 ℃, sing luwih dhuwur tinimbang suhu inti sing cocog kanggo masak daging iwak, sing nyebabake daging iwak dadi overcooked ing pinggir.
Orane katrangan saka aplikasi masak suhu kurang amba banget.
Ora mung unggas, nanging uga iwak, panganan laut, malah sayuran lan woh-wohan bisa digunakake. Aman, sehat, lan trep, hotel, restoran, omah ... Ora ketompo ngendi digunakake, iku stabil ing operasi lan kualitas dijamin.
Kompor alon dhewe nduweni fungsi sing kuat kanggo ngontrol suhu kanthi akurat, saengga bisa dirancang kanggo cocog karo suhu sing beda kanggo bahan sing beda-beda lan tansah njaga suhu iki.
Ringkesan: Kompor alon suhu rendah bisa nambah rasa bahan masak
Kompor sing alon cukup kanggo nyuda urip,
alon ing daging sapi sing enak, alon ing panganan sing enak.
Alon ing atine wong, mili karo nostalgia samar.
Utawa lungguh dhewe,
Wektu iku alon, rasa panganan alon-alon,
Tansah wektu sing pengin disimpen.
Mungkin wektu kepungkur iku angel kanggo bali,
Nanging kita isih nyoba nggoleki,
Nanging kita ora tansah bisa nemokake kaendahan asli,
Mungkin iku didhelikake ing Sous vide!
Slow cooker, mikir apa sing sampeyan pikirake, tresna apa sing sampeyan tresnani.
Kanca-kanca sing sregep nyoba bisa ndeleng Chitco Sous Vide ing ngisor iki.
Wektu kirim: Aug-24-2024