Sous vide minangka istilah Prancis sing tegesé "ing vakum" lan minangka teknik masak sing misuwur ing kalangan koki omah lan koki profesional. Iki kalebu nyegel panganan ing tas sing disegel vakum lan masak ing adus banyu kanthi suhu sing dikontrol kanthi tepat. Cara iki masak kanthi rata lan nambah rasa, nanging akeh wong sing mikir: Apa sous vide padha karo nggodhok?
Sepisanan, sous vide lan nggodhok bisa uga katon padha, amarga loro-lorone kalebu masak panganan ing banyu. Nanging, rong cara iki dhasar beda ing kontrol suhu lan asil masak. Nggodhog biasane ana ing suhu 100 ° C (212 ° F), sing bisa nyebabake panganan sing alus dadi overcook lan ilang kelembapan. Ing kontras, masak sous vide beroperasi ing suhu sing luwih murah, biasane 50°C nganti 85°C (122°F nganti 185°F), gumantung saka jinis panganan sing disiapake. Kontrol suhu sing tepat iki njamin panganan masak kanthi merata lan nahan jus alami, sing ngasilake masakan sing lembut lan beraroma.
Bentenane utama liyane yaiku wektu masak. Nggodhog minangka cara sing relatif cepet, biasane mung sawetara menit, dene sous vide bisa njupuk jam utawa malah dina, gumantung saka kekandelan lan jinis panganan. Wektu masak sing luwih dawa ngrusak serat sing angel ing daging, nggawe daging dadi lembut tanpa risiko overcooking.
Kanggo ngringkes, nalika sous vide lan nggodhok loro-lorone melu masak ing banyu, padha ora padha. Sous vide nawakake tingkat presisi lan kontrol sing ora cocog karo nggodhok, ngasilake rasa lan tekstur sing unggul. Kanggo sing pengin nambah katrampilan masak, mastering sous vide bisa dadi game-changer ing pawon.
Wektu kirim: Oct-31-2024